Este año 2013 ha sido de lo más satisfactorio profesionalmente,un grupo de compañeros y yo hemos creado la ASOCIACIÓN SEVILLANA DE CORTADORES DE JAMON. Un proyecto apasionante y muy ambicioso, que esperamos sirva para colocar esta profesion, en el sitio que se merece y como referencia para futuros cortadores, organizando encuentros que nos permitan mejorar tecnicamente, así como consensuar modos de corte.
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